糕点师培训,这两道甜品不容错过

时间:2019-08-23 10:00 作者: 食尚先生
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那些在家自学糕点的小伙伴,总是让对制作糕点一无所知的人,产生一丝敬意,真的是太厉害了,但是比自制更厉害的,就是那些经历过糕点师培训的人了!

今天食尚先生就为大家带来两道甜品的做法,这两道甜品都是糕点师培训中,必不可少的一部分,话不多说,直接来吧!

首先是经典的心形草莓慕斯蛋糕的做法

用料  

戚风蛋糕六寸    两片    

草莓慕斯液    

新鲜草莓    250g    

砂糖    20g    

吉利丁粉    15g    

奶油    120g    

草莓镜面    

新鲜草莓    150g    

砂糖    10g    

吉利丁粉    5g    

做法步骤:  

1。用慕斯圈把戚风蛋糕切出心形的蛋糕片,然后把蛋糕片放在慕斯圈底层。

2。再切几块小于心形的蛋糕片留做夹层用。

3.草莓洗净后,切成小块待用。

4.把切成块的草莓留一点做果肉,其余全部放入料理机打成草莓果泥。打的越细腻越好。

5。吉利丁粉倒入草莓泥,搅拌均匀。

6.隔水加热至吉利丁粉完全溶解后,加入白砂糖。

7.草莓果泥放置一边冷却待用。注意如果果泥还不够浓稠的话可以放冰箱10分钟左右,达到略有浓稠的状态下一步才能更好的和淡奶油融合。

糕点师培训,这两道甜品不容错过

8.淡奶油倒入盆中,盆下放冰水打发,打发到6成。

9.把冷却后的草莓泥倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀,成为慕斯液。

10.把慕斯液放到裱花袋里,挤在慕斯圈里。当然直接倒进去也是可以。倒一层慕斯液,加入一些草莓果粒,再倒入一层慕斯液,再铺一层裁好的蛋糕片,再倒一层慕斯液盖住蛋糕片。

11。电吹风沿着模具吹几圈后,就可以从底部用个杯子小心的一点点把蛋糕推上来完成脱模。

第二道是,很多自学的小伙伴都不敢尝试的熔岩蛋糕的做法

用料

鸡蛋3个

65%黑巧克力170克

黄油110克

细砂糖50克

低筋面粉20克

1、黄油与巧克力隔水融化(水温尽量不要超过60度

2、一个蛋打碎加糖用打蛋器搅拌,打至颜色发淡即可

3、全蛋三个磕入大碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积有一点点膨大加入过筛的低筋面粉拌匀最后加入巧克力拌匀(如果室温过低可以热水搅拌,状态好的话搅拌出来应该是流状)

4、将成品放入冷藏室冷藏半小时,拿出来后应是豆沙状,然后装入抹好黄油的模具里放入烤箱烤制

5、烘烤温度根据自己烤箱调节。上下火190度或者200度,烤8—10分钟,烤的时候观察着,基本上看到蛋糕表面凝固成形就可以了。

6、烤至蛋糕表面微微开裂时就要取出!切开、撒上糖分

不是会做糕点的业余爱好者,就能被称为是糕点师,只有经历过各种高难度糕点培训的人,最终在培训中,获得自我成长的,才能可以真正称为糕点师。

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